【众创空间】王永法：一碗面里的“家乡味”

发布时间：2016-11-05 10:42 来源:豫都网我要投稿

[摘要]? 图为王永法正在制作永超捋面。 □记者贺瑛文/图 ????任何关于食物的深刻记忆，从来不会只关乎食物本身，除了让人忆起熟悉的味道，还会勾起我们遥远的往事。一碗儿时妈妈做的热气腾腾的捋面，是王永法在外打拼20年里舌尖上最温暖的味道。 ????和面、三揉...

图为王永法正在制作永超捋面。

□记者贺瑛文/图

????任何关于食物的深刻记忆，从来不会只关乎食物本身，除了让人忆起熟悉的味道，还会勾起我们遥远的往事。一碗儿时妈妈做的热气腾腾的捋面，是王永法在外打拼20年里舌尖上最温暖的味道。

????和面、三揉、三醒、擀片、切片、捋面、下锅……面团在王永法的手里如行云流水般自然。11月3日，阴雨了多日的天空有了难得的阳光，记者走近这个用了4年时间、只为一碗“家乡味”而创业的永超食品有限责任公司总经理王永法。

????从安阳县蒋村镇石涧村走出的王永法，今年已经44岁。2012年，他把生意转给合伙人，带着在外面打拼20年的积蓄回到安阳，准备开始自己人生的第二次创业。说起做永超捋面的初衷，王永法自豪地说，清末民初诞生的王家捋面到他这一辈已是第六代，捋面是一种农家面食，流传于安阳县西部地区，汉代叫汤饼，捋面就是从汉代面食的基础上发展的衍生品。2012年，王永法在安阳开了第一家永超面馆，由于面粉没有任何添加，加上纯手工制作，面馆一开业就引来了不少食客，一时间生意红红火火。

????但生意红火的背后，王永法也有自己的苦恼。由于捋面全部采用纯手工制作，同时为了保证捋面的口感，来一位客人做一碗面，他在后厨抡起膀子做捋面还是供不应求。能不能想一种办法，在保持捋面口感的基础上，让更多人快捷地吃上捋面，甚至还能把面带回家吃？王永法萌发了研制速冻捋面的想法。为了专注于研究，他一咬牙关了正红火的面馆。

????“卖个面能挣钱不就中了，还研究个啥？”“面馆生意正好呢，关了干啥？”……亲戚朋友的不理解没有阻止王永法准备研发的脚步，他开始了对“永超捋面”的二次研发。他试着用冰箱冷冻，零下10℃保存，捋面下锅后黏成一团。后来，他听说西安可以做液态氮冷冻保存，就开车带上面粉和矿泉水，先后两次跑到西安做试验，加工好的湿软的捋面瞬间冷冻到零下100℃，但是出锅的面条碎成一段段，冷冻的捋面又一次失败了。“要说没有挫败感那是假的，但是一想到如果我能做成这件事，就能让更多人吃到我家乡的捋面，我就想试一次、再试一次，我相信一定可以找到办法！”王永法说。

????有人说不就是弄个面条，能有啥技术含量？但把传统食品规模化生产却不是件容易的事。“说起来好多人都不信，这4年来研发捋面规模生产的工艺，研究速冻合适的温度、湿度，我陆陆续续往里扔了200多万元，花光了我的全部积蓄。”王永法联系了农科院的小麦专家，订购了优质小麦，从磨面、和面、醒面到制作捋面，每一个环节都做到科学化、标准化。

????后来他又建起了小型冷库，和工人一起设计，在厨房和冷库之间安装了传送带，反复调试适合捋面速冻的方法。差之毫厘谬以千里，和面、揉面、醒面的哪个环节有瑕疵，速冻的时间、温度、湿度略有差别，都会影响捋面的口感。成功总是垂青那些不懈追求的人，王永法终于找到了最佳的捋面保存温度和湿度，经冷冻后煮出的捋面与新鲜捋面口感一样。2014年，王永法注册成立了安阳市永超食品有限责任公司，2015年冬天，王家捋面被确定为安阳县非物质文化遗产，今年9月，王家捋面被评为省老字号食品。目前，永超捋面月销售量超过1000公斤，永超捋面已经走进郑州、杭州、北京等地，进入各大宾馆、大企业食堂。王永法告诉记者，到2017年年底，他的月销售量可以超过1万公斤，年产值200多万元。

????追逐梦想的道路永远没有尽头。王永法用4年时间做成了他心中的“家乡味”，现在，他又购进了冷链配送车，准备进一步扩大生产规模，不仅让安阳人吃上永超捋面，也让更多的外地人认识和喜欢安阳美食，“我希望有一天，永超捋面能像北京烤鸭、西安泡馍一样，成为安阳美食的一张名片。”