肉香里飘出的年味

发布时间：2016-03-11 15:57 来源:豫都网我要投稿

[摘要]□记者王璐 2月4日是农历腊月二十六。俗语称：“腊月二十六，杀猪割年肉。”说的是这一天主要筹备过年的肉食。如今，还有不少人保留着这样的传统。当天，记者跟随市民刘淑玲上街采购、制作肉食，感受到了浓浓的年味。 ????“炸肉是我们家过年必不可少的食...

□记者王璐

　　2月4日是农历腊月二十六。俗语称：“腊月二十六，杀猪割年肉。”说的是这一天主要筹备过年的肉食。如今，还有不少人保留着这样的传统。当天，记者跟随市民刘淑玲上街采购、制作肉食，感受到了浓浓的年味。

????“炸肉是我们家过年必不可少的食物，有了这些才像过年。”当日一大早，记者跟随刘淑玲赶到健康路菜市场。经过精心比较，她最终找到了一个卖农家土猪肉的商家。刘淑玲说，土猪肉要比市场上的猪肉价格贵，但因为是绿色饲养，吃起来安全放心，味道也特别香，也就不在乎多出些钱了。随后，她又精心挑选了鱼、牛肉、豆腐和莲藕后，才满意地向家中走去。

????刘淑玲今年60岁。她说，自己至今还记得小时候过年等着吃肉的情景。7岁那年的农历腊月二十六，刚醒来就闻到了炖肉的香味，她一骨碌爬起来，看到厨房一口大锅里咕嘟咕嘟炖着色泽红嫩的肉，她和兄妹几个就守在一边，不停央求母亲，让她从锅里夹块肉给他们吃。刘淑玲说，刚捞出来的肉很烫，没有完全炖烂，也没有加盐，可他们几个还是争着往嘴里塞，觉得那是世界上最美味的食物，以至于到现在仍忘不了。

????回到家中，刘淑玲便开始洗肉、切肉。她说，每年农历大年初一，家中要来好多亲戚，所以她会准备各类炸制食品，有炸肉丸子、炸莲藕、炸豆腐、炸鱼、炸酥肉等。说着，她在肉馅内加入鸡蛋、生姜、盐、胡椒等辅料均匀搅拌，拿起勺子，制成肉圆，下锅炸至金黄。

????刘淑玲的母亲学过厨艺，自小耳濡目染的刘淑玲做起各类肉食来也是得心应手。“过年期间，家人团聚肯定少不了要吃酥肉、丸子，经过炸制的肉耐保存，大家都喜欢吃。”刘淑玲说，除了肉食，炸豆腐、莲藕、尖椒、蛋饺等也是其家中过年餐桌上必备的食物。刘淑玲说，她在炸制莲藕和尖椒时，里面加入了裹着蛋清的肉馅，外脆里嫩，十分爽口。刘淑玲的这一手绝活也得到了邻居和亲朋好友的认可和好评。